Benvenuto,
Per quanto riguarda la grandezza delle foglie è tipico della specie, per questo si preferisce l'ulivo selvatico a quello coltivato, forse con gli anni si ridurrà, ma non starne certo.
Per quanto riguarda al tuo problema, hai detto che l'hai curato, con cosa e che tipo di trattamenti? Vedendolo così non riesco a pensare a un vero problema (l'unica cosa negativa che vedo sono le macchie di cloro che ti consiglio di pulire), potrebbe essere che sta gettando solo gemme a legno e poi successivamente farà le gemme a foglie dove poi vedrai i fiori e infine le mini olive
Dimmi su cosa e come hai "curato" il tuo piccolo alberello e forse troverò la causa del problema.
Se ti sono stato utile mandami un ringraziamento (Cuore + "Grazie" all'angolo basso sinistro del post)
Buona permanenza