Si puoi farlo
decidi tu quali sono da tagliare completamente (gli apici, non i rami) e quali da accorciare. quelli da accorciare (magari quelli della chioma) li tagli dopo la quarta fogliolina partendo dalla base dell'apice, da dove inizia "il rametto" diciamo. invece quelli che sono spuntati fuori dalla forma, e dallo stile del tuo bonsai li tagli del tutto. La potatura più drastica la farai prima della primavera.
Per il terriccio, ora col falso rinvaso metti del terriccio normale, al posto di quello vecchio che hai tolto, magari come primo strato metti un po' di argilla espansa, in modo da facilitare il drenaggio,sopra ci rimetti il bonsai e aggiungi il terriccio dove manca.
Per il rinvaso vero (è quello che ho intenzione di fare io, tra un paio di mesi) una miscela di terriccio e akadama.
Comunque leggi con attenzione la scheda dell'olmo nel sito, è molto chiara, trovi anche molte informazioni cercando in internet o su youtube (guarda i video di dansbonsai)